有人说，热带海南的诱人，不只在于它的美景，还在于它的香味―――咖啡。

　　在中国，有两个地方盛产咖啡，一个是云南，一个是海南。在海南，有两个以咖啡出名的地方，一个是澄迈福山，一个是万宁兴隆。

　　福山和兴隆，一北一南，种出的咖啡口味不同，各自诉说的咖啡故事更是不同。惟一相同的，是福山和兴隆两个地名，不约而同地寄寓了人们的美好期盼―――福积如山、兴隆昌盛，期盼这两个生长着咖啡的地方，能香溢四方、香飘久远。

　　海南种植咖啡的历史大约已有七八十年。或许因为是原产地，被城里小资奉为时尚、奢侈的咖啡文化，在海南却被演绎得平常而朴素。在海南东部的文昌、琼海、万宁一带，洗脚上田的农民、捕鱼归来的渔夫，喝咖啡就像喝茶，随意而自然。

　　本版今起分两期介绍福山和兴隆咖啡，细细品味，你会闻到海南咖啡的浓香。

　　 福山地区在北纬19度附近。世界上的70个生产咖啡的地方，主要分布在北纬28度至南纬38度之间。有种说法，最好的咖啡应该产自北纬15度至北回归线之间，那么福山就刚好在这个种咖啡的黄金地带上。

　　福山咖啡好喝？不好喝？每位咖啡客都有自己的口味选择。咖啡的味道，实在不能用“好不好”来概括。

　　松鼠是最佳的选种师

　　 [福山属于丘陵地带，海拔在21米到300米之间，热带岛屿性季风气候，四季气候温暖，季节差不明显，年平均气温24摄氏度，最低温度为8度，极少出现霜冻；雨量充沛，年平均降雨量为2000毫米以上，空气相对湿度89%；光照充足，年平均光照1900小时。福山地区的灌溉水源有福山水库、美素河、松涛干渠，福山的土壤类型为玄武岩砖红壤，含火山灰成分，土层深厚，有机质丰富。与世界各咖啡名产区相比较，福山的地理条件有过之而无不及，这也许就是海南咖啡种植面积严重萎缩的今天，福山仍存有咖啡一脉的原因。]

　　暂且不论口味，让我们先去一下福山的咖啡园吧。据考证，福山咖啡为亚洲咖啡最著名产地爪哇岛罗伯斯特咖啡的后裔，经驯化，已十分适应海南的环境。这种咖啡树喜欢温暖的气候，树高介于灌木和高大乔木之间，叶片较长，颜色亮绿，果实略圆略小。在福山咖啡园里，人们一般将树留高2米到4米，便于采摘。

　　与世界其他咖啡园常见的地鼠不太一样，活跃在福山咖啡园里的是拳头般大小的大尾巴松鼠。每晨每晚，松鼠们赶在人前人后，跳跃在咖啡园的每处，挑选着最好的咖啡豆。对于松鼠，咖啡农的态度多半是仁慈的，因为成熟咖啡果经过这种小动物的消化系统排泄出来后，能成为上佳的咖啡豆。松鼠却不理会，它们只将部分果核回馈到咖啡树的周围，供人们捡拾，另一部分则带回了自己的家。

　　泥土和风的味道

　　 [咖啡树据记载能活上百年，在福山现存的咖啡树中，年纪最大的有70多岁。咖啡树的稳产期有20年左右。咖啡豆是咖啡生命的起点和终点。一般来说每粒咖啡果实中有两粒咖啡种子，即两粒咖啡豆。

　　福山咖啡不止在品种上与南洋咖啡有所传承，其加工工艺甚至饮用方式都与南洋传统做法类似。为了保存咖啡豆和准备烘焙，人们会对咖啡果进行脱皮处理，南洋做法多取晒干法。南洋咖啡还有一道独于世界其他咖啡种类的工艺―――典藏。]

　　咖啡花有种近似茉莉花的清香气味和洁白雅致的外表，一棵咖啡幼树从种子萌芽到经过3年左右的成长后，它会开放第一朵花。从开花到结果，需要4个月左右的时间，果子从青到黄，最后以深红色浆果谢幕。福山地区的咖啡树花期几乎是不间断的，所以结果的时间也不统一，但每年11月到次年4月，是大量采果的时间，集中